奶油香精真空均質(zhì)乳化機

奶油香精真空均質(zhì)乳化機

所述粗奶油是指實(shí)際脂肪含量大于90%的天然粗制奶油。所述胃脂肪酶、胰脂肪酶是指來(lái)源于動(dòng)物的脂肪酶，如牛前胃脂肪酶、豬胰脂肪酶。 所述微生物脂肪酶可以來(lái)源于根霉菌屬、曲霉菌屬、青霉菌屬、細菌或酵母菌屬中的一種或一種以上混合物，優(yōu)選來(lái)源于曲霉菌屬或根霉菌屬中的一種。

乳化機采用博格曼雙端面機械密封，在保證冷卻水的前提下，可24小時(shí)連續運行。而普通乳化機很難做到連續長(cháng)時(shí)間的運行，并且普通乳化機不能承受高轉速的運行?？梢蕴幚砹看?，運轉更平穩，**更方便,適合工業(yè)化在線(xiàn)連續生產(chǎn)，粒徑分布范圍窄，分散效果佳，*，物料****通過(guò)分散剪切。

一種所述奶味香精的制備方法，包括如下步驟

(1)乳化在粗奶油中，添加上述配比的PH值為6. 6的磷酸鹽緩沖液、卵磷脂和海藻酸鈉，然后攪拌分散實(shí)現乳化，得乳化液；

(2)酶解反應在步驟(1)的乳化液中，加入上述配比的胃脂肪酶或胰脂肪酶，在 30-40°C下酶解反應0. 5-3小時(shí)，然后再加入微生物脂肪酶，在30-40°C下，繼續進(jìn)一步酶解反應1-3小時(shí)，得奶油香精基料；

(3)香氣修飾在步驟( 得到的奶油香精基料中，添加上述配比的丁酸、乙酸、***、丁位癸內酯、香蘭素和丁酸乙酯進(jìn)行調香，得到所述的奶味香精。

制備方法中步驟O)的酶解反應為在步驟(1)的乳化液中，加入上述配比的胃脂肪酶或胰脂肪酶，在35-36°C下酶解反應1-2小時(shí)，然后加入微生物脂肪酶， 在36-40°C下，繼續進(jìn)一步酶解反應2-3小時(shí)，得奶油香精基料。進(jìn)行步驟( 進(jìn)行香氣修飾的奶油香精基料，它包含在步驟( 經(jīng)過(guò)兩次酶解后的水解產(chǎn)物中，所述水解產(chǎn)物可能包含大量的水分，也可能僅含有微量水分。對于只含微量水分的，水解產(chǎn)物即為奶油香精基料；對于含有大量的水分，還必須進(jìn)行油水相分離回收， 收集的油相即為奶油香精基料。油水相分離回收為常規方法，可以采用諸如自然分層、離心分離或者減壓蒸發(fā)濃縮的方法回收獲得油相。由于不同的酶具有不同的專(zhuān)一性，選擇合適的酶源，通過(guò)它們的作用使奶油中甘油三酯水解出奶香所需的脂肪酸(飽和與不飽和的)、甘油二酯、甘油單酯、酮酸和羥酸等風(fēng)味成分顯得至關(guān)重要。

三級高剪切分散機器，主要用于微乳液及超細懸乳液的生產(chǎn)。由于工作腔體內三組分散頭（定子+轉子）同時(shí)工作，乳液經(jīng)過(guò)高剪切后，液滴更細膩，粒徑分布更窄，因而生成的混合液穩定性更好。三組分散頭均易于更換，適合不同工藝應用。該系列中不同型號的機器都有相同的線(xiàn)速度和剪切率，非常易于擴大規?；a(chǎn)。也符合CIP/SIP清潔標準，適合食品及醫藥生產(chǎn)。

高的轉速和剪切率對于獲得超細為懸浮乳液是重要的。根據一些行業(yè)特殊要求，其剪切速率可以超過(guò)15000rpm，轉子速度可以達到44m/s。在該速度范圍內，由剪切力所造成的湍流結合專(zhuān)門(mén)研制的電機可以使粒徑范圍小到納米級。剪切力更強，乳液的粒徑分布更窄。

以下為型號表供參考：

奶油香精真空均質(zhì)乳化機